食品衛生

食中毒菌について

食品に食中毒菌が付いても肉眼ではわかりませんし、食品中で食中毒菌が増えても、臭いや味、色などは変わらないので、取扱いには注意が必要です。

食中毒の発生状況

		事件数	患者数	死者数
全国	令和4年（1月から12月）	962件	6,856人	5人
	令和5年（1月から12月）	1,021件	11,803人	4人
	令和6年（1月から12月）	1,037件	14,229人	3人
神奈川県	令和4年(1月から12月)	68件	528人	0人
	令和5年(1月から12月）	81件	802人	0人
	令和6年(1月から12月）	84件	951人	0人
鎌倉保健福祉事務所管内	令和4年（1月から12月）	3件	38人	0人
	令和5年（1月から12月）	1件	1人	0人
	令和6年（1月から12月）	4件	34人	0人

食中毒の予防のポイント

なぜ、発症するのか、それは、口から食中毒の原因菌やウイルスが体内に入るからです。食品中に菌やウイルスをつけない（清潔）、菌を増やさない（冷蔵・迅速）、菌やウイルス生かさない（殺菌）ことが簡単で確実な予防法です。

• つけない（清潔）

調理前には、食材や手指をよく洗いましょう。ねずみ、ゴキブリなどの駆除をしましょう。

• ふやさない（冷蔵・迅速）

食品は、10℃以下（冷凍品はマイナス15℃以下）で保存しましょう。調理したものは早く食べ、長時間の室温放置は避けましょう。

• やっつける（殺菌）

食品は中心部まで十分に加熱しましょう。（75℃、1分間以上）まな板・フキンは殺菌し、よく乾燥させましょう。

食中毒関連情報

有毒植物の誤食にご注意ください！【県　生活衛生課】

飲食店における持ち帰り・宅配食品の衛生管理等について

腸管出血性大腸菌感染症の予防について【厚生労働省】

乳児ボツリヌス症の予防について

アニサキス

ウエルシュ菌

黄色ブドウ球菌

サルモネラ

セレウス菌

腸炎ビブリオ菌

ノロウイルス

ふぐによる食中毒防止について

毒キノコ・スギヒラタケ・山菜の喫食に注意